RESTAURANT GASTRONOMIQUE
PEZENAS
Restaurant élu par » Tripadvisor » dans les 10 %
de meilleurs restaurants mondiaux.
Cuisine revisitée et créative du Sud
Uniquement sur Réservation
BIENVENUE
Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus « Atypiques ». Dans un cadre intimiste avec un maximum de 18 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.
Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
L’heure d’arrivée pour le service du midi est entre 12 h 00 et 12 h 30 et pour le service du soir entre 19 h 30 et 20 h 00.
Le Chef Sébastien Chap’S.
Menus proposés à partir de 65.00 euros.
Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.
Menu « Aquarelle » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation
Filet de rouget mariné au pistou …
Brunoise de légumes croquants parfumée au paprika fumé…
Pousse de radis roses …
Perles de vinaigre d’échalotes …
***
Velouté de potimarron au curcuma et au lait de coco …
Choux confit au paprika fumé …
Méli mélo de fruits secs torréfiés …
Trait de miel et pousses pois blonds …
Gressin aux graines …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Petit Pinotage » Domaine Ken Forrester Stellenbosch Afrique du sud 2023 )
***
Gambas, moules, pétoncles …
Quenelles Lyonnaises et shiitakés en gratin …
Bisque de coffres de homard infusée au pistil de safran …
Sous croûte feuilletée au beurre …
( Proposé et servi avec 8 cl de « White Canyon » Afrique du Sud Cap Occidental 2023 )
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Noix de Saint Jacques poêlées au beurre noisette …
Crème de poireaux au pastis …
Alpha pousse de poireaux et pointe de caviar harenga …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Zénith de Schiste » Cave de Roquebrun AOC Saint Chinian 2023 )
***
Risotto de céréales crémeux …
Aux bolets et aux cèpes …
Tranchettes de magret fumées …
Oignons crispy …
Et parmesan râpé gros …
( Proposé et servi avec 8 cl de « l’Avenir » Domaine l’Avenir Stellenbosch Afrique du sud 2023 )
***
Brillat Savarin à la truffe « Tuber Aestivum » …
Buisson d’herbes folles, vinaigrette au balsamique et gelée de cerises noires …
***
Gratin de mangue-coco …
Crumble de sablé au beurre et pointe de chantilly à la fève Tonka …
( Proposé et servi avec 8 cl de « le Cri » Domaine Saint Martin des Champs 2024 )
Menu « Initiation au foie gras » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Filet de rouget mariné au pistou …
Brunoise de légumes croquants parfumée au paprika fumé…
Pousse de radis roses …
Perles de vinaigre d’échalotes …
***
Velouté de potimarron au curcuma et au lait de coco …
Choux confit au paprika fumé …
Méli mélo de fruits secs torréfiés …
Trait de miel et pousses pois blonds …
Gressin aux graines …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Petit Pinotage » Domaine Ken Forrester Stellenbosch Afrique du sud 2023 )
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Pressé de foie gras de canard mi-cuit au porto blanc …
Aux artichauts barigoules et au pain d’épices …
Choux râpé au jambon cru de pays et aux noix …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Domaine Fox Grove » Chardonnay – Sémillon Sud Est de l’Australie 2022 )
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Filet de pintade et escalope de foie gras de canard poêlés au beurre noisette …
Crème suprême au vin jaune et à la truffe d’été …
Pousses de pois verts et confit d’échaillons …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Gato Négro » blanc AOC Chili 2024 )
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Risotto de céréales crémeux …
Aux bolets et aux cèpes …
Tranchettes de magret fumées …
Oignons crispy …
Et parmesan râpé gros …
( Proposé et servi avec 8 cl de « l’Avenir » Domaine l’Avenir Stellenbosch Afrique du sud 2023 )
***
Brillat Savarin à la truffe « Tuber Aestivum » …
Buisson d’herbes folles, vinaigrette au balsamique et gelée de cerises noires …
***
Gratin de mangue-coco …
Crumble de sablé au beurre et pointe de chantilly à la fève Tonka …
( Proposé et servi avec 8 cl de « le Cri » Domaine Saint Martin des Champs 2024 )
Menu en quatre services proposé hors boissons à 65,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 95,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé hors boissons à 85.00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125.00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne
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Menu « Black Out » Eveil des sens
proposé le vendredi soir à 19 h 30, toute l’année.
Oserez vous tenter la « Black Out » expérience,
le repas dans le noir absolu ?
Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 18 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….
( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )
Menu « Black Out » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu » Black Out » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
" Nos Apéritifs "
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne à partir de 65,00 Euros
Kir 12 cl : 8,50 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Nos Soft 33 cl : 8.50 Euros
Nos bières 33 cl à partir de 8.50 euros.
Nos alcools précieux à partir de 14.00 euros les 4 cl
Nos eaux minérales
Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros
Cafés et thés du monde à partir de 6.50 euros
Sébastien Chap's
Les menus, d’une cuisine » Atypique « , sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
lettre aux gourmets
Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…
Toujours plus loin…..
Où les doctrines et maîtres mots sont…
Hyper consommation et jugement d’autrui…
Avec nos milliers d’amis virtuels…
Avec qui nous partageons au quotidien…..
Heure après heure…
Sans même réellement nous connaître…..
Qu’est devenu l’esprit humain ?
Je vous propose un court voyage…
Dans un univers différent…..
Là où la seule règle est la libre pensée…
mes envies et mon besoin de création…
Sans soucis du jugement des autres…
Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…
Mon inéluctable auto-critique…
Ma remise en question permanente…..
La recette, je pense indispensable à la création…
Dans une ambiance et un décor original…
Qui vous plaira ou pas…
Vous pourrez échanger le temps d’un repas…
Avec votre partenaire du moment…
Sans vous soucier d’être joignable …
Prendre le temps…
Discuter de vive voix…
Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…
Partagez vos émotions et votre ressenti…
Vivre un moment d’échange humain….
Accepter la perte de contrôle…
Laisser vous guider…
Mettez tous vos sens en éveil…
Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…
Avec pour moi comme seule satisfaction…
Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….
Sébastien Chap’S… Cuisinier …
Restaurant Alchimie A l'angle de la place Bonnet et du cours de Verdun 34 120 Pézenas
Le choix des menus doit être indiqué lors de la réservation, pour une meilleure organisation.
06.64.17.66.00
restaurantalchimie@gmail.com
Jours d'ouverture
Horaires Restaurant
Le vendredi soir à 19 h 30 pour le menu « Black Out » Eveil des Sens,
le samedi midi et soir ainsi que le dimanche à midi pour le menu « Aquarelle » et le menu « Initiation au foie gras ».
L’heure d’arrivée pour le service du midi est entre 12 h 00 et 12 h 30 et pour le service du soir entre 19 h 30 et 20 h 00.
En dehors de ces horaires, réservation possible à partir de 8 personnes.
UNIQUEMENT SUR RESERVATION