RESTAURANT GASTRONOMIQUE
A PARTIR DU 18 JUIN 2026
RETROUVEZ NOUS
SUR LA COMMUNE
DU CAYLAR 34 520
Restaurant élu par » Tripadvisor » dans les 10 %
de meilleurs restaurants mondiaux.
Cuisine revisitée et créative du Sud
Uniquement sur Réservation
BIENVENUE
Situé dans le joli petit village du Caylar, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus « Atypiques ». Dans un cadre intimiste avec un maximum de 18 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.
Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
L’heure d’arrivée pour le service du midi est entre 12 h 00 et 12 h 30 et pour le service du soir entre 19 h 30 et 20 h 00.
Le Chef Sébastien Chap’S.
Menus proposés à partir de 65.00 euros.
Le jeudi à 19 h 30 nous proposons UNIQUEMENT notre menu « Black Out » Eveil des Sens …
Les autres menus sont servis le samedi et le dimanche aux heures d’ouverture …
Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.
Menu « Aquarelle » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation
Amuse bouche en fonction des saisons et des envies du chef …
*****
« Tourin » de légumes du moment à la truffe d’été servi en soupière « Tête de lion »…
Croûtons grillés…
Pousses de radis pourpre…
Lamelles de truffes d’été…
( Proposé et servi avec 8 cl de « Gato Négro » blanc AOC Chili 2024 )
*****
Noix de Saint Jacques poêlées mi-cuites au beurre noisette …
Crème infusée aux stigmates de safran …
Pousses de poireaux…
Pointe de caviar « harenga » …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Albarino Lagrasse » Laurent Miquel IGP 2024 )
*****
Médaillon de lotte « pêche petit bateau » poêlé au beurre noisette …
Réduction de jus de coffre de homard au chipotle fumé…
Queues d’écrevisses marinées à l’huile de sésame grillée …
Pousses de pois blonds …
Trait d’huile de homard …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Zénith de Schiste » Cave de Roquebrun AOC Saint Chinian 2023 )
*****
Risotto de céréales Méditerranéen façon « paëlla» …
Pousses de radis rose …
Pointe de tapenade de légumes grillés …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Solas Réserve Chardonnay » Laurent Miquel IGP 2024 )
*****
Brillat Savarin à la truffe d’été …
*****
Fraises et pistaches émondées laquées au miel …
Crème mousseline à la pistache…
Chantilly à la fève Tonka…
Noisettes torréfiées concassées …
( Proposé et servi avec 8 cl de « le Cri » Domaine Saint Martin des Champs 2024 )
Menu « Initiation au foie gras » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Amuse bouche en fonction des saisons et des envies du chef …
*****
« Tourin » de légumes du moment à la truffe d’été servi en soupière « Tête de lion »…
Croûtons grillés …
Pousses de radis pourpre …
Lamelles de truffes d’été …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Gato Négro » blanc AOC Chili 2024 )
*****
Foie gras de canard entier mi-cuit au naturel …
Pickles de légumes du moment aigre doux …
Vinaigrette aux fruits des bois …
Pousses de pois blonds …
Amandes grillées concassées …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Légende de Bagatelle » Muscat AOP Saint Jean de Minervois 2024 )
*****
Fondant de veau …
Cuit à basse température, 3 heures à 80°C …
Escalope de foie gras de canard poêlée dans sa graisse …
Réduction de jus d’os infusée au poivre « kampot » et crémée….
Confit d’oignons rouge au piment d‘Espelette …
Pousses de pois vert …
Lamelles de truffe d’été …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Zénith de Schiste » Cave de Roquebrun AOC Saint Chinian 2023 )
*****
Risotto de céréales Méditerranéen façon « paëlla» …
Pousses de radis rose …
Pointe de tapenade de légumes grillés …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Solas Réserve Chardonnay » Laurent Miquel IGP 2024 )
*****
Brillat Savarin à la truffe d’été …
*****
Fraises et pistaches émondées laquées au miel …
Crème mousseline à la pistache…
Chantilly à la fève Tonka…
Noisettes torréfiées concassées …
( Proposé et servi avec 8 cl de « le Cri » Domaine Saint Martin des Champs 2024 )
Menu en quatre services proposé hors boissons à 65,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 95,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé hors boissons à 85.00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125.00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne
Menu « Homard Bleu » selon Sébastien Chap’S …
proposé en cinq ou sept services
Pinces de homard marinées au pistou …
Brunoise de légumes croquants parfumée au paprika fumé …
Pousse de radis pourpre…
Perles de vinaigre balsamique …
*****
« Tourin » de légumes du moment à la truffe d’été servi en soupière « Tête de lion » …
Croûtons grillés …
Pousses de radis pourpre …
Lamelles de truffes d’été …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Gato Négro » blanc AOC Chili 2024 )
*****
Homard et Saint Jacques poêlés mi-cuites au beurre noisette …
Crème infusée aux stigmates de safran …
Pousses de poireaux …
Pointe de caviar « harenga » …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Albarino Lagrasse » Laurent Miquel IGP 2024 )
*****
Homard et escalope de foie gras de canard poêlés au beurre noisette …
Réduction de vin jaune crémée à la truffe d’été …
Pousses de pois verts …
Lamelles de truffes d’été…
Trait d’huile de homard …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Zénith de Schiste » Cave de Roquebrun AOC Saint Chinian 2023 )
*****
Risotto de céréales Méditerranéen façon « paëlla » …
Pousses de radis rose …
Pointe de tapenade de légumes grillés …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Solas Réserve Chardonnay » Laurent Miquel IGP 2024 )
*****
Brillat Savarin à la truffe d’été …
*****
Fraises et pistaches émondées laquées au miel …
Crème mousseline à la pistache…
Chantilly à la fève Tonka…
Noisettes torréfiées concassées …
( Proposé et servi avec 8 cl de « le Cri » Domaine Saint Martin des Champs 2024 )
Menu en cinq services proposé hors boissons à 105,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 145,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé hors boissons à 125,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 165,00 euros TTC par personne
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Menu « Black Out » Eveil des sens
proposé le jeudi soir à 19 h 30 à partir du 18 juin, toute l’année.
Oserez vous tenter la « Black Out » expérience,
le repas dans le noir absolu ?
Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 18 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….
( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )
Menu « Black Out » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu » Black Out » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
" Nos Apéritifs "
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne à partir de 65,00 Euros
Kir 12 cl : 8,50 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Nos Soft 33 cl : 8.50 Euros
Nos bières 33 cl à partir de 8.50 euros.
Nos alcools précieux à partir de 14.00 euros les 4 cl
Nos eaux minérales
Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros
Cafés et thés du monde à partir de 6.50 euros
Sébastien Chap's
Les menus, d’une cuisine » Atypique « , sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
lettre aux gourmets
Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…
Toujours plus loin…..
Où les doctrines et maîtres mots sont…
Hyper consommation et jugement d’autrui…
Avec nos milliers d’amis virtuels…
Avec qui nous partageons au quotidien…..
Heure après heure…
Sans même réellement nous connaître…..
Qu’est devenu l’esprit humain ?
Je vous propose un court voyage…
Dans un univers différent…..
Là où la seule règle est la libre pensée…
mes envies et mon besoin de création…
Sans soucis du jugement des autres…
Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…
Mon inéluctable auto-critique…
Ma remise en question permanente…..
La recette, je pense indispensable à la création…
Dans une ambiance et un décor original…
Qui vous plaira ou pas…
Vous pourrez échanger le temps d’un repas…
Avec votre partenaire du moment…
Sans vous soucier d’être joignable …
Prendre le temps…
Discuter de vive voix…
Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…
Partagez vos émotions et votre ressenti…
Vivre un moment d’échange humain….
Accepter la perte de contrôle…
Laisser vous guider…
Mettez tous vos sens en éveil…
Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…
Avec pour moi comme seule satisfaction…
Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….
Sébastien Chap’S… Cuisinier …
Restaurant Alchimie à partir du 18 juin 2026 : 163 avenue de Montpellier 34 520 Le Caylar
Le choix des menus doit être indiqué lors de la réservation, pour une meilleure organisation.
06.64.17.66.00
restaurantalchimie@gmail.com
Jours d'ouverture
Horaires Restaurant
Le jeudi soir à 19 h 30 pour le menu « Black Out » Eveil des Sens,
Ouvert du jeudi au dimanche midi et soir.
L’heure d’arrivée pour le service du midi est entre 12 h 00 et 12 h 30 et pour le service du soir entre 19 h 30 et 20 h 00.
En dehors de ces horaires, réservation possible à partir de 8 personnes.
UNIQUEMENT SUR RESERVATION