Soupe au choux rouge…
Médaillon de trois choux et « trompettes de la mort » …
Lardons de cochon fumés, croûtons grillés à l’ail …
Pousses de radis roses et lamelles de truffe « Tuber Brumale » d’automne …
Ou
Ballottine de lapin, foie gras de canard et feuilles de blettes à l’armagnac, aux pistaches …
Et à la moutarde à l’ancienne, cuite dans un bouillon de légumes d’hiver …
Dés de côtes de blettes aigres-doux façon pickles,vinaigrette au jus d’os de lapin réduit au balsamique …
Ou
Croustade d’escargots et petites « trompettes de la mort » poêlés au beurre noisette persillé …
Et déglacés au pastis des Homs, fondue de poireaux à la crème, brisure de noisettes torréfiées …
***
Caille désossée et farcie au foie gras de canard …
Pochée dans un bouillon façon « poule au pot » …
Laquée avec un jus réduit de carcasses de caille infusé au poivre Kampot …
Présentée sur un nid de pommes paille …
Œuf de caille cuit dur et pousses de pois verts …
Ou
Agneau de 7 heures cuit « à la cuillère » …
Jus d’os infusé au poivre Kampot, déglacé au « Marcillac » et lié au chocolat d’Équateur …
Petites girolles et pousses de pois verts …
Ou
Risotto de céréales à la truite et aux écrevisses …
Céréales et brunoise de céleri-rave cuit dans un jus de coffres d’écrevisses réduit …
Infusé au piment d’Espelette et crémé …
Queues d’écrevisses et dés de truites marinés à l’huile de noix et à l’estragon …
Pousses de poireaux et caviar de truite …
***
Gratin d’Agata cuit à la marmite et gratiné avec des copeaux de Roquefort …
Le tout servi en poêlon de fonte …
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Pastilla de chèvre frais à la florentine …
Poêlée croustillante, endive braisée au miel…
Vinaigrette à l’huile de noix et cerneaux de noix torréfiés…
Ou
« Tableau gourmand … Aquarelle d’automne … »
Petite poire pochée dans une réduction de « Saint Chinian » infusée à la cannelle …
A la vanille, aux girofles et à l’anis étoilé …
Pointe de ganache crémeuse au chocolat « Dulcey » …
Compote pomme-coing à la cannelle …
Sur un sablé au beurre croustillant …
Crème Anglaise aux pruneaux et à l’Armagnac, pointe de chantilly à la fève tonka …
Le choix du menu et le nombre de service doit nous être communiqué au moment de la réservation
Amuse bouche en fonction des saisons et des envies du chef …
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Soupe au choux rouge…
Médaillon de trois choux, « trompettes de la mort » lardons de cochon fumés, croûtons grillés à l’ail …
Pousses de radis roses et lamelles de truffe « Tuber Brumale » d’automne …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Physis » Château Vaugelas Bonfils AOC Corbières 2023 )
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Risotto de céréales à la truite et aux écrevisses …
Céréales et brunoise de céleri-rave, cuit dans un jus de coffres d’écrevisses réduit …
Infusé au piment d’Espelette et crémé …
Queues d’écrevisses et dés de truites marinés à l’huile de noix et à l’estragon …
Pousses de poireaux et caviar de truite …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Albarino Lagrasse » Laurent Miquel IGP 2024 )
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Pavé de sandre poêlé au beurre noisette et rôti au four …
Servi sur un beurre blanc, fenouil braisé au chipotle fumé …
Pousses de poireaux, pointe de caviar harenga et lamelles de truffe « Tuber Brumale » d’automne …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Chablis » Prieuré Saint Come 2023 )
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Gratin d’Agatha cuit à la marmite et gratiné avec des copeaux de Roquefort …
Le tout servi en poêlon de fonte …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Les Clos de Paulilles » Maison Cazes AOP Collioure 2024 )
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Pastilla de chèvre frais à la florentine, poêlée croustillante, endive braisée au miel…
Vinaigrette à l’huile de noix et cerneaux de noix torréfiés…
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« Tableau gourmand … Aquarelle d’automne … »
Petite poire pochée dans une réduction de « Saint Chinian » infusée à la cannelle …
A la vanille, aux girofles et à l’anis étoilé …
Pointe de ganache crémeuse au chocolat « Dulcey » …
Compote pomme-coing à la cannelle …
Sur un sablé au beurre croustillant …
Crème Anglaise aux pruneaux et à l’Armagnac, pointe de chantilly à la fève tonka …
( Proposé et servi avec 8 cl de « le Cri » Domaine Saint Martin des Champs 2024 )L
Amuse bouche en fonction des saisons et des envies du chef …
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Soupe au choux rouge…
Médaillon de trois choux, « trompettes de la mort » lardons de cochon fumés, croûtons grillés à l’ail …
Pousses de radis roses et lamelles de truffe « Tuber Brumale » d’automne …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Physis » Château Vaugelas Bonfils AOC Corbières 2023 )
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Foie gras de canard entier truffé, mi-cuit au naturel …
Dés de côtes de blettes aigres-doux façon pickles …
Vinaigrette au jus d’os de lapin réduit au balsamique …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Zénith de Schiste blanc » Cave de Roquebrun AOC Saint Chinian 2023 )
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Dos de cerf et escalope de foie gras poêlée dans sa graisse …
Jus d’os infusé au poivre Kampot déglacé au « Marcillac » et lié au chocolat d’Équateur …
Petites girolles, pousses de pois verts et lamelles de truffes « Tuber Brumale » d’automne …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Cuvée de Flars » Domaine Laurens AOP Marcillac 2022 )
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Gratin d’Agatha cuit à la marmite et gratiné avec des copeaux de Roquefort …
Le tout servi en poêlon de fonte …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Les Clos de Paulilles » Maison Cazes AOP Collioure 2024 )
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Pastilla de chèvre frais à la florentine, poêlée croustillante, endive braisée au miel…
Vinaigrette à l’huile de noix et cerneaux de noix torréfiés…
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« Tableau gourmand … Aquarelle d’automne … »
Petite poire pochée dans une réduction de « Saint Chinian » infusée à la cannelle …
A la vanille, aux girofles et à l’anis étoilé …
Pointe de ganache crémeuse au chocolat « Dulcey » …
Compote pomme-coing à la cannelle …
Sur un sablé au beurre croustillant …
Crème Anglaise aux pruneaux et à l’Armagnac, pointe de chantilly à la fève tonka …
( Proposé et servi avec 8 cl de « le Cri » Domaine Saint Martin des Champs 2024 )e
Oserez vous tenter la « Black Out » expérience,
le repas dans le noir absolu ?
Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 16 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….
( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )
Menu « Black Out » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
